蔬菜是我们饮食中必不可少的健康食物。

　　它们不仅价格“亲民”，而且营养丰富，富含各种维生素和矿物质，有助于增强身体免疫力，预防各种疾病。

　　但是，关于蔬菜的各种流言也只增不减，让很多人感到困惑和不知所措。下面就让我们来揭开蔬菜的真相，别让这些流言误导你健康饮食!

　　01揭秘娃娃菜甲醛传言

　　最近在朋友圈热传的娃娃菜甲醛传言。

　　据说商家为了防止娃娃菜在长途运输中变质，会使用甲醛水溶液来防腐，这样吃下去会致癌，是真的吗?

　　首先，我们需要了解一下甲醛的性质。

　　甲醛是一种挥发性有毒物质，会对人体造成刺激和损伤，长期接触还可能引起癌症。

　　但是，别惊慌!

　　1、现在福尔马林已经被禁止应用于食物，商家给蔬菜保鲜常用的是咪鲜胺等广谱杀菌剂，便宜又较安全。

　　2、甲醛想要达到防腐的效果，就会出现一个显著特点——刺激性气味强。因此购买时只要注意蔬菜的气味，很容易分辨。

　　3、甲醛溶于水，易挥发。如果真的买到甲醛蔬菜，只要多冲洗、放置一段时间，就会散去，最后高温煮熟，就可以有效避免甲醛的危害。

　　总之，我们不必过于恐慌或者不敢吃娃娃菜。

　　02香椿会中毒致癌?

　　有人说，香椿有亚硝酸盐，会中毒还致癌?这是真的吗?

　　先来了解一下亚硝酸盐和硝酸盐的来源。

　　植物成长过程中，吸收土壤中的氮元素会产生亚硝酸盐和硝酸盐，所以这两种物质也广泛存在于土壤和水源中。而且，绝大多数蔬菜或多或少都含有亚硝酸盐和硝酸盐，香椿也不例外。

　　但是，这并不意味着香椿会对人体产生危害。

　　就拿一个体重60千克的成年人来说，得一次性吃约1.6千克香椿才可能达到中毒剂量。

　　所以，有人说香椿会中毒致癌，这简直就是抛开剂量谈毒性，简直就是耍流氓!

　　03佛手瓜会产生致癌物吗?

　　说到蔬菜，关于佛手瓜是否致癌的传言在网上也滔滔不绝，许多人开始对这种美味的蔬菜产生了疑虑。

　　据传言，佛手瓜在高温炒制时会产生丙烯酰胺，这种物质被认为是致癌物质!

　　什么是~丙烯酰胺

　　丙烯酰胺是一种化学物质，被认为是2A致癌物质，也就是说，它在动物实验中被证实有致癌风险，但并没有证实对人体有影响。因此，只能认为它存在潜在的致癌风险。

　　但是，别怕!

　　产生丙烯酰胺的温度非常高，需要达到200℃以上，我们在日常烹饪佛手瓜时根本不用担心丙烯酰胺的风险。

　　另外一个重要的数据，那就是致癌物质的安全摄入量。

　　以体重60千克的人为例，致癌物质的安全摄入量为156微克。要想达到这个数值，需要一次性吃掉十几斤爆炒佛手瓜，这是非常难以实现的。

　　因此，我们不必过于担心佛手瓜的致癌风险。

　　当然，如果您仍然担心各种蔬果的治癌风险，我们可以采用更健康的烹饪方式，如洗干净，多冲水，然后蒸、煮等，保留蔬菜的原汁原味，这不仅可以避免致癌物的产生，也更有利于保留营养成分。

　　如果您对购买的蔬菜还是有疑虑，可以选择自己种植或购买有机蔬菜，保证食品的安全和健康。

　　蔬菜是我们饮食中必不可少的健康食物，但是也存在许多误解和流言。

　　我们需要对这些流言加以辨认，选择正确的蔬菜摄入方式，才能更好地保持身体健康。